Il segreto di un grande piatto di pesce inizia molto prima di arrivare in cucina. Ogni giorno, nel nostro ristorante “La Cantinola da Livio”, ci impegniamo a selezionare solo il miglior pesce fresco, scegliendo con cura i fornitori e garantendo la massima qualità e sostenibilità. Vogliamo portare in tavola il vero sapore del mare, proprio come farebbe un pescatore sardo nella sua cucina di casa.

La selezione: solo il miglior pesce fresco

La nostra giornata comincia presto, quando il mare restituisce i suoi frutti più preziosi. Lavoriamo a stretto contatto con fornitori di fiducia, molti dei quali legati alla Sardegna, per assicurarci che il pesce che arriva sulle nostre tavole sia sempre fresco, saporito e pescato nel rispetto della stagionalità.

Prediligiamo pesci e frutti di mare pescati con metodi sostenibili, rispettando il mare e il suo equilibrio naturale. Tra le nostre scelte quotidiane troverete:

• Tonno rosso di Carloforte, simbolo della pesca tradizionale sarda
• Gamberi rossi e scampi freschi, perfetti per i crudi di mare
• Spigole e orate selvatiche, ideali per cotture semplici che ne esaltano la delicatezza
• Polpo e seppie locali, protagonisti di piatti iconici della cucina sarda

Dalla selezione alla cucina: una lavorazione artigianale

Una volta scelto il pesce migliore, la nostra cucina si occupa della lavorazione con il massimo rispetto per l’ingrediente. Utilizziamo tecniche di pulizia e preparazione tradizionali, senza forzature, lasciando che ogni piatto mantenga intatta la freschezza del mare.

Ogni metodo di cottura viene scelto con cura per esaltare la qualità del pesce:

• Crudi di mare, dove la freschezza è l’elemento essenziale
• Grigliate leggere, per mantenere il sapore autentico del pesce
• Cotture al forno con erbe mediterranee, per profumi intensi e sapori genuini
• Fritture leggere e croccanti, con olio di qualità e impasti delicati

Sostenibilità: un impegno per il mare

Amare il pesce significa anche rispettare il mare. Per questo, seguiamo una filosofia sostenibile che si traduce in scelte consapevoli, come:

• Pesce di stagione, per evitare lo sfruttamento eccessivo delle specie più richieste
• Filiera controllata e tracciabile, per garantire la qualità e la sicurezza alimentare
• Zero sprechi in cucina, con un utilizzo completo del pescato, valorizzando ogni parte del pesce in ricette creative e gustose

Dal mare alla tavola: un’esperienza autentica

Quando vi sedete al nostro tavolo, vogliamo che ogni boccone vi porti direttamente sulle coste della Sardegna, tra il profumo della brezza marina e il calore della tradizione. Ogni piatto che serviamo è il risultato di un viaggio che parte dal mare, passa attraverso mani esperte e arriva con tutto il suo sapore autentico nel vostro piatto.

🐟 Vieni a scoprire la freschezza del nostro pesce a “La Cantinola da Livio” e lasciati trasportare dai sapori della Sardegna in Via Calabria 16/18 a Roma in zona Piazza Fiume a due passi da Via Veneto!