La cucina romana vanta una tradizione ricca e saporita, in cui i carciofi occupano un posto d’onore. Due delle preparazioni più celebri sono i Carciofi alla Giudia e i Carciofi alla Romana, piatti che raccontano secoli di storia e cultura gastronomica. Ma qual è la differenza tra queste due ricette e con quali piatti di mare si sposano meglio? Scopriamolo insieme!

Carciofi alla Giudia: croccanti e dorati

I Carciofi alla Giudia sono un piatto iconico della tradizione ebraico-romana, nato nel Ghetto di Roma e risalente almeno al XVI secolo. Questa ricetta prevede una doppia frittura che rende i carciofi croccanti all’esterno e teneri all’interno, con petali dorati che si aprono come quelli di un fiore.

Preparazione:

1. Si utilizzano carciofi della varietà “mammola romana”, privati delle foglie esterne più dure.
2. Dopo averli immersi in acqua e limone per evitare l’ossidazione, vengono battuti delicatamente per allargare le foglie.
3. Si friggono interi in olio caldo fino a quando diventano dorati e croccanti.
4. Una seconda frittura a temperatura più alta conferisce ulteriore croccantezza.
5. Vengono infine serviti con un pizzico di sale e pepe.

Carciofi alla Romana: morbidi e saporiti

I Carciofi alla Romana, invece, sono un piatto più delicato e aromatico, preparato con cottura lenta e arricchito da erbe profumate. Questo piatto tipico della cucina popolare romana si distingue per la sua consistenza tenera e il sapore intenso.

Preparazione:

1. I carciofi vengono mondati e privati della parte più dura delle foglie.
2. Si farciscono con un trito di prezzemolo, mentuccia romana e aglio.
3. Dopo essere stati sistemati in una pentola stretta, vengono cotti lentamente in olio e acqua fino a diventare morbidi e saporiti.
4. Vengono serviti con il loro fondo di cottura e un filo d’olio a crudo.

Abbinamenti con piatti di mare

Entrambe le preparazioni si abbinano magnificamente con piatti a base di pesce, creando un contrasto di consistenze e sapori davvero interessante.

• Carciofi alla Giudia e pesce fritto: La croccantezza dei carciofi fritti si sposa alla perfezione con una frittura di calamari e gamberi, creando un’esplosione di gusto e texture. Un’ottima alternativa è abbinarli a un filetto di baccalà fritto, per un mix di sapori tradizionali romani.
• Carciofi alla Romana e pesce alla griglia: La morbidezza e gli aromi delle erbe rendono i Carciofi alla Romana perfetti con piatti delicati come un branzino alla griglia o un filetto di orata al forno. Il loro sapore erbaceo si abbina bene anche con un tonno scottato o una seppia alla piastra.

Il vino giusto per accompagnare il pasto

Per esaltare al meglio questi abbinamenti, la scelta del vino è fondamentale:

• I Carciofi alla Giudia, grazie alla loro frittura croccante, si sposano bene con un Vermentino di Gallura DOCG, fresco e minerale.
• I Carciofi alla Romana, dal gusto più morbido e aromatico, trovano il loro perfetto equilibrio con un Vermentino di Sardegna DOC o un Nuragus di Cagliari DOC, entrambi vini bianchi sardi caratterizzati da freschezza e sapidità.

La cottura: pochi pezzi alla volta

Uno degli errori più comuni è friggere troppo pesce in una sola volta. Per una frittura leggera e croccante, è fondamentale friggere pochi pezzi per volta, evitando di abbassare la temperatura dell’olio. Inoltre, il pesce va girato delicatamente durante la cottura per garantire una doratura uniforme.

Dove gustare i veri carciofi a Roma: da “La Cantinola da Livio”, tra qualità e tradizione

Che si tratti di una croccante frittura o di una lenta cottura aromatica, i carciofi sono protagonisti della cucina romana e si integrano perfettamente in un menu di mare. Provare questi piatti con il giusto abbinamento di pesce e vino renderà l’esperienza gastronomica ancora più completa e indimenticabile.

🍷 Venite a provare i nostri “Carciofi”. Scopriteli con noi e brinderemo insieme al gusto autentico della Sardegna in Via Calabria 16/18 a Roma in zona Piazza Fiume a due passi da Via Veneto!