Ci sono piatti che non passano mai di moda, ricette che raccontano storie fatte di tradizione, ingredienti freschi e momenti speciali. Il Risotto alla crema di Scampi è uno di questi: cremoso, avvolgente e dal sapore raffinato, capace di trasformare ogni assaggio in un’esperienza indimenticabile. Al Ristorante La Cantinola da Livio, nel cuore di Roma, questo grande classico della cucina di mare viene preparato con cura artigianale e passione per il dettaglio. Se ami i sapori autentici e vuoi scoprire perché questo risotto è considerato uno dei piatti più eleganti e richiesti della nostra proposta, ecco tutto quello che c’è da sapere: dalle origini agli abbinamenti perfetti.

Le origini del “Risotto alla crema di Scampi”: tra eleganza e tradizione della cucina italiana di mare

Il Risotto alla crema di scampi nasce come evoluzione raffinata della tradizione marinara italiana, capace di portare in tavola tutto il gusto del mare con una consistenza morbida e vellutata. Le sue radici si intrecciano con le ricette delle regioni costiere, dove i crostacei freschi sono protagonisti indiscussi delle cucine locali. È tra gli anni ’70 e ’80 che questa preparazione conquista le tavole più esclusive, grazie alla sua capacità di unire sapori intensi e delicati in un equilibrio perfetto. Oggi è un piatto simbolo della cucina di pesce, immancabile nei menù di ristoranti che fanno della qualità il loro punto di forza.

Gli ingredienti perfetti per un risotto da ricordare: freschezza, qualità e attenzione al dettaglio

Per preparare un Risotto alla crema di scampi che sappia davvero sorprendere, la scelta degli ingredienti è fondamentale. Al Ristorante La Cantinola da Livio utilizziamo solo scampi freschissimi e selezionati, insieme a prodotti di prima scelta che garantiscono il massimo del gusto. Ecco cosa occorre per ottenere un risultato impeccabile:

• Scampi freschi, indispensabili per il fumetto e la crema
• Riso Carnaroli o Arborio, ideale per mantenere la giusta cremosità
• Cipolla bianca o scalogno, per una base aromatica delicata
• Vino bianco secco, che dona profumo e armonia
• Panna fresca e burro, per rendere il piatto vellutato
• Pomodorini o concentrato di pomodoro, per un tocco di acidità
• Prezzemolo fresco, sale e pepe q.b., per completare il tutto

La preparazione del “Risotto alla crema di Scampi”: un’arte che richiede pazienza e maestria

Preparare il Risotto alla crema di scampi significa seguire una serie di passaggi precisi che trasformano ingredienti semplici in un piatto straordinario. Si comincia creando un fumetto ricco e profumato con le teste e i gusci degli scampi, rosolati con cipolla, pomodorini e sfumati con vino bianco. Dopo circa 30 minuti di cottura, il fumetto è pronto per essere filtrato e usato come base. Parallelamente, si realizza la crema frullando la polpa degli scampi con panna e un po’ di fumetto, ottenendo una salsa liscia e delicata.
A questo punto, si procede con il risotto: il riso viene tostato, sfumato con vino bianco e cotto lentamente con il fumetto caldo, aggiunto poco alla volta. A fine cottura, si unisce la crema di scampi e si manteca con burro per ottenere quella tipica consistenza cremosa. Una spolverata di prezzemolo fresco e il piatto è pronto da servire.

Il vino ideale da abbinare al “Risotto alla crema di Scampi”: quando freschezza e profumi si incontrano

Un piatto così elegante merita un vino capace di valorizzarne ogni sfumatura. Per accompagnare il nostro Risotto alla crema di scampi, consigliamo un bianco fresco ma strutturato, con note minerali e fruttate. Tra le nostre etichette preferite spicca il Vermentino di Sardegna DOC, perfetto per esaltare la dolcezza degli scampi e la cremosità del risotto. Ottime alternative sono la Falanghina del Sannio o il Greco di Tufo, entrambi in grado di bilanciare il piatto con armonia e carattere.

Dove gustare il vero Risotto alla crema di scampi a Roma?

Se desideri assaporare un Risotto alla crema di scampi preparato con ingredienti freschi e una lavorazione attenta, il Ristorante La Cantinola da Livio è il posto giusto. Situato nel cuore di Roma, il nostro locale porta in tavola la vera tradizione della cucina sarda di pesce, con piatti autentici e curati in ogni dettaglio. Qui, il risotto diventa un’esperienza da vivere con calma, magari accompagnato da un buon calice di vino e dalla tipica ospitalità calorosa che da sempre ci contraddistingue. Ti aspettiamo per farti scoprire il meglio del mare, in un’atmosfera accogliente e familiare.

🍷 Venite a provare il nostro ed unico “Risotto alla Crema di Scampi”. Scopritelo con noi e brinderemo insieme al gusto autentico della Sardegna in Via Calabria 16/18 a Roma in zona Piazza Fiume a due passi da Via Veneto!